Бастурма армянская

Ингредиенты:

- Говяжье мясо (лопатка или вырезка) - 1 кг

- Соль - 100 г

- Перец черный молотый - 20 г

- Красный перец острый молотый - 20 г

- Кориандр молотый - 10 г

- Чеснок - 6 зубчиков, измельченный

- Смесь сухих трав (укроп, базилик, майоран) - 2 ст. ложки

Инструкция:

1. Подготовка мяса:

- Подготовьте говяжье мясо, удалите лишний жир и пленку.

- Натрите мясо смесью соли, перца, красного перца, кориандра, чеснока и сухих трав со всех сторон. Обильно посыпьте специями, чтобы мясо было равномерно покрыто.

2. Маринование мяса:

- Положите мясо в плоскую емкость или большой пакет.

- Закройте емкость или пакет и оставьте мясо мариноваться в холодильнике на 2-3 дня, периодически переворачивая, чтобы мясо равномерно пропиталось специями.

3. Сушка бастурмы:

- После маринования выньте мясо из холодильника и промойте его холодной водой, чтобы удалить излишки соли и специй.

- Высушите мясо сначала бумажными полотенцами, а затем вешайте на воздухе или используйте специальный оборудованный шкаф для сушки мяса (бастурма) при температуре около 15-20°C и относительной влажности 60-70% в течение 2-3 недель.

4. Готовность бастурмы:

- Бастурма готова, когда станет твердой на ощупь и приобретет интенсивный аромат специй.

- После сушки нарежьте бастурму тонкими ломтями перед подачей.

5. Подача:

- Бастурму подавайте как холодное закусочное блюдо или добавляйте в блюда в качестве ароматического ингредиента. Приятного аппетита!